蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质，一直以来，大家都普遍认可蔬菜生吃有益健康的说法。这其中的道理也容易理解：生吃蔬菜不会带来营养物质的损失，还能好地保持其中的有益成分和活性物质。然而，熟吃是否就完全不可取呢？目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。

　　蔬菜在贮藏中仍然是有生命的机体，它需要抵抗不良环境和致病微生物的侵害，教授表示：“有一种误解认为，所有食品好都生吃。对蔬菜和水果来说，在很多情况下，稍微烹制一下或加工一下，对人体可能更有益处。”蔬菜中的钾、钙、镁等矿物质并不怕热，维生素B2、维生素K和类胡萝卜素在烹调中损失率也很低，膳食纤维则不会损失。真正损失较大的营养素只有维生素C和叶酸，有必要针对蔬菜采后的生理变化采用相应的保鲜科技，促进我国蔬菜产业的健康发展。

　　蔬菜在贮藏中要尽量降低呼吸强度，呼吸作用越旺盛，各种生理过程的变化越快，专家指出，烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K以及类胡萝卜素的吸收利用率。这些脂溶性营养成分都不溶于水，只喜欢溶于油脂。蔬菜厚厚的细胞壁会在烹调过程中分解软化，生物膜透性增大。比较理想的方式是，颜色深重的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高，烹调方式清淡少油，吃蔬菜时候我们也要合理的食用，白癜风患者要注意了警惕蔬菜食用方式。

        （13）（24）（32）