味美的虾酱不宜多食

发布时间：2011-9-13

　　提起虾酱可能很多人都非常熟悉，它是一种美味的食物。虾酱又名虾糕，乃胶东沿海特产，其营养丰富，风味独特，深受海内外食客的青睐。虾酱是以各种小鲜虾加盐发酵后，经磨细制成的一种黏稠状酱。我国沿海凡产小虾的地区均能生产。制作时，选虾皮，用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐，用木槌轻捣数下，然后封好口，置于阴凉通风处，自然发酵，每日勤加翻搅，假以时日，自然成熟。很多食用过虾酱的朋友们都非常留恋这种味道。

　　各种各样的食物都有好与差之分，虾酱也是如此。根据品质的不同，虾酱可以分为三个等级：颜色紫红，形状呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中的为一级品；酱质稍粗，质地稀，色泽紫红，鲜香气味差，没有腥味，但有小杂鱼混入，咸味重或发酵不足的是二级品；酱质粗糙，质地稀薄，色泽暗红，不鲜艳，杂物杂鱼混入较多，且咸味厚重的是三级品。上述就是虾酱的三个等级，大家在选择时要多加注意。食疗大观：防白白要纠正不良的饮食习惯

　　可能很多人都知道，再好吃的食物它对人们有利也有弊，虾酱虽然味道鲜美独特，但在腌制发酵过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺，亚硝胺是一种在动物实验中已经确认的致癌物质。有资料表明，在山东、辽东的沿海地区，千百年来，人们素有食用虾酱的习俗，但同时这些地区也是食道癌、胃癌等消化系统癌症的高发区。可见虾酱只能作为调味使用，不宜大量食用，在吃虾酱时，可多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，以便阻断亚硝胺在胃内的合成。另外，由于虾酱含盐量一般在百分之三十左右，因此对于需要限制食盐摄入量的患者而言，好不要食用，如肾病、高血压、糖尿病、冠心病等。若白癜风患者想要食用虾酱，需要提前咨询一下相关医生。

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