火锅虽美味但忌讳多
发布时间：2011-8-17
现如今，火锅受到越来越多人的青睐，在炎热的夏季也是如此，虽然营养学家们认为，火锅含油脂和热量太高，汤中含有嘌呤，生肉生菜涮涮就吃，容易引发食品安全问题。但是，火锅对老饕还是颇有诱惑力的。现在，真正用木炭铜火锅涮肉的人已经不多，大部分改为电的不锈钢火锅。除了木炭会污染环境外，一个重要的原因就是铜锈对人体有害。它的主要成分是磁性碳酸铜，能够溶解在食物中，当人体过量摄入的话，很有可能导致恶心、呕吐的症状出现，甚至出现休克的可能。
近年来，一人一小锅式的火锅较流行，这种吃法的好处是吃的时候比较自由，可以任意调整自己的喜好。羊肉片至少涮1分钟涮火锅的时候，肉片是不可缺少的一道原料。除了羊肉片、肥牛以外，很多动物内脏如牛百叶等也是我们常吃的。值得提醒的是以下几点必须注意，否则威胁到人体健康。
无论你选择的是羊肉还是肥牛，在选择肉片时新鲜的是最理想的选择，因为无法分辨一些商家所用的冻肉片到底已经保存了多久。如果时间不长，其中的营养成分还能够较好地保存，时间太长，则会损失大量营养。另外，从口感上来讲，冷冻可能3muuz.plrqp.cn导致肌肉组织的破坏，冻肉片的香嫩程度也不如新鲜肉片。选择新鲜肉片时，要尽量切得薄一些，肉片较厚，涮时不易杀死寄生虫虫卵；时间过长，也会引起营养素损失。其次，涮肉的时间不宜太短，这样做的最大危害是不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白，才可以吃。其它肉片要涮多长时间，要根据原料的大小而定，一个重要的原则就是，一定要让食物熟透。因此，火锅中汤的温度要高，好使它一直处于沸腾状态。此外，提醒患有白癜风的病友要远离对病情不利的食物，以免影响到病情的治疗。
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