洋柿子愈红其所含的蕃茄红素愈多
西红柿营养丰富，日常深受人们的喜爱，其富含的蕃茄红素非常多，要想摄取更多的蕃茄红素。首先要选择较红的品种，因为愈红、愈熟成的蕃茄所含的蕃茄红素愈多，因此在选购上，可以多多考虑较红的蕃茄。在烹调方面，宜尽量将蕃茄切碎，因蕃茄红素存于细胞壁内，透过机械性的破坏，可以使蕃茄红素较易释放出来，我们就更容易吸收到蕃茄红素。市面上的罐装蕃茄或蕃茄汁，也可以善加利用。因为加工的蕃茄皆在红熟时才采收，因此所含的蕃茄红素较多，吃下后当然要比生食所摄取的蕃茄红素多上好几倍，而且一般人一天要吃四至五颗的蕃茄并不容易，但是品尝蕃茄罐头或喝蕃茄汁，就显得容易多了，也更能摄取到同等量的蕃茄。值得提醒的是白癜风患者日常应少吃西红柿，有利于病情的恢复。
营养专家指出，我们的早餐也可以加入西红柿，在吃三明治或汉堡时，就可以夹入切片的蕃茄，一般吃生菜沙拉时，就可以加入蕃茄，或者直接将蕃茄当作水果的容器，然后把苹果、奇异果等水果，放在挖空的大番茄内，变成一道美味又丰富的沙拉。蕃茄还可用来烘烤，作法是将蕃茄去皮后，在上面扑上一层些许面包屑，洒点盐和胡椒，然后盖上乳酪后放入烤箱。烘烤时乳酪会溶化，香气四溢且呈美丽的金黄色，不仅能丰富我们的视觉，也可满足我们的口腹之欲。谁又能忍受这种美味的诱惑呢？自己动手来品尝一下。
日常烹饪菜肴的时候，也不可缺少西红柿，我们常见的就有蕃茄炒蛋、蕃茄炒牛肉，都会让菜肴增色不少；另外蕃茄酱也可好好利用，例如做成茄汁鱼片，也是爽口下饭的佳肴。市面上贩卖的罐装蕃茄糊，若与包心菜、青椒、芹菜和洋葱等熬成汤，也非常美味。夏天天气炎热，可以将蕃茄打成果汁，具有消暑作用。不过由于蕃茄中的蕃茄红素，需要加热及油的辅助才能充分吸收，所以可先把蕃茄放入水中加热，然后和柳橙、葡萄柚等水果，一起放入果汁机打碎后，加几滴橄榄油帮助蕃茄红素的吸收，最后再放入一些柠檬和蜂蜜，即成了一杯高纤且具美容功效的蔬果汁。这样一来既享受到了美食，又起到了美容的作用。
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