煲汤时注意这些问题让其营养更丰富
发布时间：2010-8-2
汤在日常生活中深受人们的喜欢，尤其是在比较寒冷的天气里，煲一炉汤滚烫滚烫冒着香味的好汤，是这个时节里面最幸福的一件享受。但是，作为工作女强人的你，现在还完全不会家务，那么该怎么办好呢？别担心，下面这篇新手入门的煲汤指南，保准让你煲出一手好汤。为了能让家人和自己享受到美味，一起来学习一下吧！
人们常说喝汤对健康有很大的益处，能预防疾病的发生。营养学家指出，要想喝汤真正达到这种作用，在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循，否则就可能出现偏差。长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素，而加热一至一点五小时，可获得煲汤比较理想的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。所以在日常生活中煲汤的时候一定要掌握最佳的时间段。
在煲汤的时候学会正确的选择材料同样的重要，用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭及鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。煲汤材料的新鲜并不是指传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜，而是指鱼、畜、禽杀死后三小时至五小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也好。合理的安排饮食对我们的健康非常重要，白癜风患者更应注意这一点。
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