蔬菜炖煮不宜时间过长
我国居民健康膳食的权威指南中建议大家，成年人每天应吃蔬菜300～500克，这个对关注营养关注健康的人来说也不新鲜了�？墒鞘率低牵愠怨涣耸�，却吃不够营养。我们知道，新鲜蔬菜含65%~95%的水分，同时还含纤维素、果胶、淀粉等，是胡萝卜素、维生素B、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁等的良好来源。多吃蔬菜可保持肠道的正常代谢，能提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险。但是，专家表示，如果蔬菜烹调不当导致叶酸、维生素等流失，一个直接的后果是可能导致我们身体中风情况的产生。
另外，烹调存在着一些误区，下面跟大家一起来分析一下：营养素的杀手。蔬菜应该提供的营养可能会因为小小的偷懒情绪、不必要的节约思想而流失。来，先检讨一下我们日常生活中的不良习惯，对照一下，避免自己生活中出现类似的误区。
最后，在我们的生活中存在着一些误区，希望大家多加注意。误区一：工作忙，没时间买菜，一次采购够一周食用。解析：蔬菜放置时间长了，营养会流失，绝大多数维生素特别是维生素C，遇到空气容易氧化分解而损失。许多B族维生素和脂溶性维生素对光敏感，受日光直射会发生损失。误区二：剩菜舍不得扔掉，反复加热。解析：反复加热，会导致蔬菜中的维生素大量流失。误区三：先切后洗，用水浸泡切过的蔬菜，或切好后放置很长时间再炒。解析：蔬菜经水浸泡后，其所含的水溶性维生素容易流失。蔬菜切过后，接触空气，维生素易被氧化而损失。误区四：老年人为了便于咀嚼，长时间炖煮蔬菜，将蔬菜做得熟烂。解析：蔬菜炖煮时间过长，其中的维生素会遭到高温破坏，例如，蔬菜中的叶酸在高温和强光的环境中均不稳定，反复加热后损失率可达50%～90%。危害：增大中风风险，这些误区如果长时间存在，很可能影响人体对维生素等营养素的吸收。久而久之，营养素吸收不足极有可能对健康造成威胁。这里举个例子说明。很多人认为高血压、高血脂、喝酒、吸烟是引起冠心病、中风等疾病的元凶，但临床上也有一些脑出血、脑栓塞患者的血压、血脂指标都正常，也没有吸烟、喝酒的不良嗜好。唯独血浆中的同型半胱氨酸增高。同型半胱氨酸是动脉粥样硬化的独立致病因子，而动脉粥样硬化也是引起中风的重要因素。因此，除了科学合理地食用蔬菜外，要按照中国居民膳食指南的要求。提醒大家在生活中能够做到食物多样、饮食的结构科学合理。
（dyy）（115）
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