如何正确食用蔬菜
发布时间：2012-10-17
生活中，极少数的人都特别会过，吃剩的饭菜都舍不得倒掉，认为只要经过蒸煮加热，就可以消毒防病、万无一失。其实，这种观点只对了一半，因为有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的，有时反而会使毒物浓度增大。典型案例：日前，王小姐中午炒了一盘青菜，没有吃完。王小姐觉得丢了可惜，就放进了冰箱里。晚上拿出来又加热一下吃了。饭后不久，王小姐就感到四肢无力，昏睡过去。家人回来发现她昏睡不醒、呼吸急促，床前还有呕吐物，急忙将她送到医院。医生说，这是吃了剩青菜引起了食物中毒，所以，生活中我们不要为了省那么一点，就不顾自己的健康了。
绿色蔬菜是无害的，但经过加热后为什么还会产生有害物质呢？医生介绍：各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采撷、运输、存放、烹饪过程中，如果周期过长，蔬菜就变得不新鲜了，硝酸盐就会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐能使人血液中的血红蛋白转化为高铁血红蛋白，失去运送氧气的能力，出现程度不同的缺氧症状，如嘴唇及指甲甚至全身皮肤青紫、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者可出现昏迷抽搐，甚至死亡，这在医学上叫“肠源性紫绀”，这些都是不可忽视的，它们随时都有可能危害到我们的健康。
蔬菜是纯天然无公害的食品，但青菜一旦变质后，它的危害就是不可低估的，比如青菜变质后，经煮沸虽可杀死腐败菌，但在高温的刺激下，反会使更多的硝酸盐分解成亚硝酸盐，毒性便增加了。另外，还有发芽的土豆和未成熟的西红柿中含有的龙葵素、鲜黄花菜中的二氧秋水仙碱、霉变的花生玉米中的黄曲霉素等都是加热无法消除的，一旦进入体内，那对人体造成的危害就是无法用言语来表达的了。
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