关于味道我们所不会注意的
味觉是我们体会美味食饮的重要感官。《中庸》有言在先：“人莫不能饮食也，鲜能知味也。”吃饭是件容易的事，但能吃好的人极为稀少，不知其味，吃了白吃，白痴就是由白吃一词演化而来，所以，您每白吃一顿，就离白痴狠狠进了一步。清代袁枚说的好：“学问之道，先知而后行，饮食亦然�！蹦敲凑馐澜缟系降子卸嗌僦治赌�？我可以肯定没有人能说全了，就是发扬寓公移山的精神，子子孙孙挨着辈连轴转地吃也说不全、说不完，为什么呢？因为那无数种的变化和搭配出来的美味。
首先我们来认识一下这个世界中的味道。自然界能产生气味的物质有20～40万种，一般人所能辨识的有200～400种。中国烹饪采用的调味品可达500种左右。味可分为基本型和复合型两种�；拘陀�9种：酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香、麻、淡。复合型则难以胜计，目前可归纳为50种左右，酸味型：辣酸、甜酸、姜醋、番茄汁。甜味型：香甜、咸甜、蜜甜、水果。咸味型：香咸、酸咸、辣咸、椒盐、黄酱、腐乳、怪味。辣味型：胡椒、辣椒、芥末、生姜、大蒜、大葱、鱼香、家常。鲜味型：咸鲜、甜鲜、蚝油、蟹黄。麻味型：咸麻、辣麻。淡味型：淡香、本味�？辔缎停合炭�、香苦。香味型：酒香、糟香、五香、十香、花香、清香、果香、奶香、烟香、糊香、腊香、孜然、豆豉、桂皮、陈皮、咖喱、芝麻、冷香、臭香。在这么多的种类中，你一定没有意识到吧！
我们常说的酸甜苦辣只是基础中的基础。这么多味，就是从基础中不断变化出来的，要想知道这么多的味，不要紧，有一条线索可以作为救命稻草来抓住，这就是本味。要想知味，先得知道什么是本味。本味就是真味，是自然味，是味的基础。其他味是人为可造的，随心所欲，巧夺天工，曲意奉承，瞒天过海。但是，追求味的本意，追求味的真善美，以科学严谨的态度对待味，要有一颗本味的心，抛开一切打扰我们味道的事物，去仔细的体会。
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