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没有熟的西红柿要远离

发布时间：2012-5-31

　　现如今，人们都很追求吃新鲜食物，蔬菜要吃刚摘下来的，鱼要吃刚打上来的，更有甚者还有人为了追求营养不流失，提出了不把菜做熟就直接吃的理念。身体可不是生鱼片，任你想吃就吃。现在，“生吃活食”似乎成为时尚，不少人认为这样可使营养更丰富，味道更鲜美。有些人甚至吃起活蛇、活蛙、活禽。其实，万事都不能绝对化，健康专家提醒我们，“生吃活食”并不能作为是一种好的饮食习惯。

　　有人喜欢吃半生不熟的蔬菜，他们觉得这样的蔬菜鲜嫩可口，其实这样的蔬菜可能会有毒素。如未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。鲜芸豆(又名四季豆、刀豆)中含皂甙和血球凝集素，食生或半生不熟者都易中毒。秋扁豆，特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食前应用沸水焯透或热油炸，直至变色熟透，方可食用。鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质，成人一次超过标准量未经处理的鲜黄花菜便可中毒。但秋水仙碱易溶于水，遇热易分解，所以食前沸水焯过，要在水中浸泡，可以解毒。如果将黄花菜晒干后就无毒，可以放心食用。

　　不少人养成了生吃鸡蛋的习惯，这样有润肺及滋润嗓子的功效。其实，生鸡蛋内含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”，前者能影响人体对蛋白质的吸收利用，后者能破坏人体的消化功能，所以鸡蛋应煮熟吃�；钣慊畛栽谝话闳丝蠢�，活鱼好吃，进而把“活鱼活吃”视为最佳吃法。但是营养学家认为，从口感以及营养上来考虑，烹鲜活鱼或刚死不久的鱼是好的选择。

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