馒头和面食之间的差距
发布时间：2011-3-18
我们生活中常�；岢缘矫媸�，馒头也是不少吃的主食之一，同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。为什么呢？研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。发酵后的食物对哦我们的身体都是非常好的。
用以上的那些材料发酵的原理都是一样的，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，它让面食吃起来味道好，还能增加它的营养价值。
酵母也不是独一无二的，他也会分几类，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。(更多信息请到b*d*f*y*y*9*9*9*.*c*o*m 了解,请去掉前面的"*"，北*京*中*_科*白*癜*风*医*院，免费咨询_电话：0*1*0-5*1*2*8*8*9*9*9)有实验证明，每一公斤干酵母所含的蛋白质，相当于五公斤大米、两公斤大豆或二点五公斤猪肉的蛋白质含量，因此这样发酵出来的馒头在我们身体中是比较容易被吸收的。
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