身体肥胖的人士一提到脂肪这个词肯定是心有余悸。其实，脂肪有很多种，最健康的脂肪首推单一不饱和脂肪。这也是为什么大家都说以橄榄、橄榄油、酪梨和花生等食物为主的「地中海型」饮食习惯，是最健康的饮食方式，因为其中的原因就在于这种饮食富含高量的「单一不饱和脂肪」。专家建议，进食时要添加适量的「单一不饱和脂肪」的食物，才是比较聪明的选择。而不是完全排除脂肪的摄取。营养协会指出，饮食中摄取饱和脂肪占每日总热量的一小部分，但相对地摄取单一不饱和脂肪占每日总热量的相当一部分了。单一不饱和脂肪可以有效的减低胆固醇和心脏病的机率，此种搭配进食的方式，跟近年来一些心脏病学专家的理论不谋而合。

　　有医学家指出，临床上还有很多证据和实例可以证明，单一不饱和脂肪也能帮助糖尿病及代谢失调者，控制血糖的浓度。第二种好脂肪是多元不饱和脂肪。再拟脂肪摄取量上，应该要有三成左右是来自多元不饱和脂肪。这种脂肪较常在油腻的鱼类中，如：鲑鱼、沙丁鱼、排鱼、鳟鱼及鲔鱼中，还有各种不同的油类，包括：玉米油、葵花油、酱油..等，以及存在坚果及种子中。其中最健康的「多元不饱和脂肪」就是「必须脂肪酸」。研究者相信，生活在北极圈以内的爱斯基摩人，日常以高脂鱼类为主要食物，他们摄取大量的脂肪但仍能长寿的原因就在这里。

　　进入二十一世纪的人们，如果还要经�？悸歉贸孕┦裁�，真的是一件让人心力交瘁的事。其实，只要你懂得脂肪是怎样一回事，你会发现根本不用怕食物，怕吃的不健康，拋开你的恐惧，拥抱脂肪的迷人之处吧！你需要的是大吃一口前的简单思考，而不是靠暴饮暴食后的斤斤计较，而对于病人譬如白癜风患者来说，能够了解一些正确的饮食常识，有助于疾病的有效治疗。

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