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它们值得夸的方面很多

发布时间：2012/5/25

　　蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品，除了粮食以外的其他植物，人们每天都离不开蔬菜，可又往往又因为人们的烹调方法以及保存方式不当，导致人们在食用蔬菜时营养物质丢失，要想尽可能摄取更多的营养素，我们就须懂得科学的食物保存与烹调方法，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。

　　蔬菜在贮藏中要尽量降低呼吸强度，呼吸作用越旺盛，各种生理过程的变化越快，研究发现，人们在洗切蔬菜时，倘若是将蔬菜先切了再去冲洗，大量营养素就会流失到水中，所以为了保存尽可能多的营养，应该养成先洗菜再切菜的好习惯，受机械损害和病虫为害的蔬菜都会使呼吸加强，在挑选贮藏样品时应剔除。

　　蔬菜在贮藏中仍然是有生命的机体，它需要抵抗不良环境和致病微生物的侵害，日常生活中，人们在烹调蔬菜前往往早已把最有营养的部分丢弃掉了。这实在太可惜了。比如豆芽，有人在吃时往往只吃上面的豆芽而将豆瓣丢掉。；类似被忽略的还有芹菜叶、莴苣叶、萝卜叶以及茄子皮、冬瓜皮等，防止营养物质大量消耗，就能达到抑制后熟作用、延长贮藏期的目的。白癜风患者在日常生活中要多吃蔬菜。

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