你了解酱油吗
发布时间：2010-10-19
中国老百姓的厨房中少不了酱油这个调味品，可关于酱油的知识，不少人却知之甚少。酱油主要分为酿造酱油、配制酱油。酿造酱油，以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成。配制酱油，以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成。专病、专科、专家、专治，首都一家的大型现代化白癜风专科医院可见，酱油实际上是含有不少营养价值在里面的。
如果是按照科学程序制造出的酿造酱油，均经微生物发酵制成的，没有毒副作用，其酱香、醋香浓厚。而配制酱油鲜味比较好，但有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），虽然符合国家标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但综合考虑而言平时还是购买酿造酱油要好一些。
通过将粮食酿造成酱油的过程当值，原料中的蛋白质经蛋白酶作用，逐渐分解成氨基酸等成分，而氨基酸是构成蛋白质的基本结构单位，是人体的主要营养物质。酱油中的氨基酸态氮就是以氨基酸形式存在的氮，它的含量与氨基酸的含量成正比。氨基酸态氮含量越高，营养成分也越高，根据氨基酸态氮的含量来划分标准为：酱油外包装上的配料表一般都标有是酿造还是配制，氨基酸态氮含量也有标注。酱油好在菜肴将出锅前加入，略炒煮后即出锅，这样可避免锅内高温而使氨基酸受到破坏、营养价值受到破坏，而且糖分也不会焦化变酸。如果在烹饪食物的时候很早就放入酱油，那么不仅容易破坏其中的营养成分，还可能产生对身体健康有不利影响的物质，白癜风患者更应注意这一点。
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