补钙可选择豆制品
牛奶和大豆以其丰富的蛋白质和矿物质深受人们的欢迎。如果说牛奶及奶制品是钙的好来源，那么大豆制品就是钙的良好来源。首先，大豆(黄豆)中即含有丰富的钙，每一百克干大豆含有一百九十一毫克钙，是同等重量大米的十四倍，是绿豆的二点四倍。不过，单就未进行深加工的大豆而言，其钙含量与牛奶有很大的差距。例如，每一百克黄豆粉的钙含量是二百零七毫克，而同样重量普通奶粉含钙六百七十六毫克，是黄豆粉的三倍；一杯豆浆含钙只有二十五毫克，而同样一杯牛奶是二百六十毫克，相差十倍。换言之，就钙含量而言，未进行深加工的大豆制品，如豆浆、豆汁、煮黄豆、炒黄豆、黄豆粉等似乎不足以与奶制品同日而语，通过以上对比发现，牛奶在钙含量方面确实要比豆类食品高出很多。
大豆除了做成豆浆以外，还有很多其他的做法，研究发现当把大豆加工成豆腐、干豆腐、豆腐皮等豆制品后，钙含量明显增加。如一百豆腐含钙一百六十四毫克，一百豆腐干含钙三百毫克，一百克豆腐丝含钙二百零四毫克，一百克豆腐卷含钙二百八十八毫克；一百克素鸡含钙三百二十毫克。这些常见豆制品中的钙含量明显超过黄豆原料(尤其是校正水分含量之后)，为什么呢？奥秘就在加工这些豆制品时所用凝固剂——石膏(硫酸钙CaSO4)或卤水(氯化镁、硫酸镁、氯化钙、氯化钠的混合物)中。这些含有钙的凝固剂使豆制品中的钙含量明显增加。就现有的资料看，这些添加进来的钙的吸收率至少不会比其他食物(除牛奶及奶制品外)低。因此，一些不常喝牛奶的人可以通过多吃点豆制品补充钙质。
豆制品含钙量高，也可以成为人们补钙的一种很好的方式。北 京 中 科 医 院 健康免费热线：400-158-2233正是因为豆制品中有相当大一部分钙实际是在加工过程中添加进来的，那么豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的最终钙含量就与凝固剂的使用量有关，比如“老”豆腐(添加凝固剂较多)的钙含量要多于“嫩”豆腐(添加凝固剂较少)，而内酯豆腐(其添加凝固剂为葡萄糖酸内酯，不含钙)的钙含量就更少，每一百克内酯豆腐仅含钙十七毫克，是普通豆腐的十分之一。同样地，凡是在加工过程中没有添加含钙凝固剂的大豆制品，如烤麸、腐竹等含钙量均不高。总结一下，豆腐、干豆腐、豆腐皮、豆腐丝、豆腐干、素鸡等在加工过程中添加了含钙凝固剂的豆制品含钙十分丰富，是钙的良好来源。而豆浆、豆汁、黄豆粉、煮黄豆、炒黄豆、内酯豆腐、腐竹等大豆制品含钙量并不高，不是钙的良好来源。此外，豆制品中含有丰富的矿物质，适合白癜风患者食用。
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