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从买菜到做菜的小细节

发布时间：2010-7-27

　　你们在做饭炒菜的时候都是怎么去做的呢？有没有一些讲究呢？要炒出美味可口又有营养的菜，其烹调过程是很有讲究的，只有自己用心做出来的菜才是好吃，最营养的美食。

　　说到这个菜的加工的过程呢，我们先来看看这些，首先蔬菜买回家不要马上整理。人们往往习惯于把蔬菜买回来以后就进行整理。然而，卷心菜的外叶、莴笋的嫩叶、毛豆的荚都是活的，它们的的营养物质仍然在向食用部分，如叶球、笋、豆粒运输，保留它们有利于保存蔬菜的营养物质。整理以后，营养容易丢失，菜的品质下降。因此，不打算马上烧的蔬菜不要立即整理，不要因为讲究就无意间把我们的新鲜菜的营养给丢失了。

　　说了这个菜买回来的时候不该先整理，那么接下来我们就来看看做菜的先后顺序吧，不要“先切后洗”。对于许多蔬菜来说，人们习惯于先切后清洗。其实，这样做实在不妥。因为这种做法加速了营养素的氧化和可溶物质的流失，使蔬菜的营养价值降低。正确的做法是：把叶片剥下来清洗干净后，再用刀切成片、丝或块，随即下锅。至于菜花，洗净后，只要用手将一个个绒球肉质花梗团掰开即可，不必用刀切。因为刀切时，肉质花梗团便要弄得粉碎而不成形了。当然最后剩下的肥大主花大茎要用刀切开，这些都是朋友们在日常生活中需要注意到小细节，另外我还要提醒白癜风患者，你们也要有一个良好的生活和饮食习惯喔。

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