令人折服的西红柿
西红柿的营养极其丰富，而且它还可以称之为番茄红素的天然仓库。番茄红素的含量随果实成熟迅速增加，人们通过西红柿的颜色可大致判断番茄红素含量的多寡。在西红柿类鲜果中，一般西红柿含一定番茄红素。在含量最高的品种中，竟高达二十毫克番茄红素。在黄色西红柿中，番茄红素的含量却比较少。夏季西红柿中的番茄红素含量较高，冬季含量较低。不论在夏季还是冬季，在温室里种植的西红柿的番茄红素含量，都比夏季在室外生长的西红柿的含量低。因此想要番茄红素高，那就将番茄种植在室外吧。
西红柿还具有养心护眼的作用，我们从医学理论来看，由于番茄红素能防止血中低密度脂蛋白氧化，因而能减少动脉粥样硬化和冠心病的患病危险。有学者根据欧洲十个国家的研究报告得出结论，每天吃至少含四十毫克番茄红素的西红柿制品（相当于喝两杯西红柿汁），能明显减少血中低密度脂蛋白的氧化和发生冠心病的危险。白内障和老年性黄斑变性是老年人常见的眼科疾病。据美国研究人员报道，与血液中番茄红素浓度低的人相比，血液中番茄红素浓度高者发生老年性黄斑变性的机会可减少。想要自己的皮肤减少黄斑变性，那不妨以后多吃点西红柿吧。
西红柿可以说是一块宝，那么在我们吃的过程中怎样才能留住番茄红素呢？西红柿在加工或烹制过程中受热时，所含的番茄红素分子中的部分双键会从反式变为顺式结构，使番茄红素的分子呈弯折状，容易为人体吸收。另外，由于番茄红素是脂溶性营养素，因此用油烹制西红柿或在西红柿制品上淋上油，容易使番茄红素吸收。但是番茄红素遇光、热和氧气容易分解失效，因此无论在工厂生产还是在家庭烹制，都应该避免长时间高温加热，以便在产品和菜肴中保留更多的番茄红素，从而增强保健作用。西红柿虽具有保健的作用，但是白癜风患者好少吃西红柿。
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