以前人们只知道吃精细食物对身体有好处，而且现在人们已经对粗食越来越寄予厚爱，以至出现粗粮的价格高于细粮的情况。的确，粗食中含有大量的纤维素，纤维素本身对大肠产生机械性刺激，促进肠蠕动，使大便变软畅通。这些作用，对于预防肠癌和由于血脂过高而导致的心脑血管疾病都有好处。此外，纤维素还会与体内的重金属和食物中有害代谢物相结合排出体外。进食纤维素是值得提倡，但是专家提醒：若过多进食纤维素，对人体也是不利的。

　　为什么过多的进食纤维素会对人体不利呢?首先，纤维素不但会阻碍有害物质的吸收，也会影响人体对食物中的蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收。比如，吃煮、炒的黄豆，人体对蛋白质的吸收消化率最多也只有一半，而把黄豆加工成豆腐后，吸收率马上升到很高，其原理在于加工后破坏了豆中的纤维成分。其次，长期大量进食高纤维食物，会使人体蛋白质补充受阻，脂肪摄入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体免疫抗病的能力。其实不管精细食物还是粗食都应该适量的摄入才对。

　　既然吃太多的纤维素不好，那么吃多少高纤维素食物才算是真正有利于人体呢？营养学家建议，一个健康的成年人，每天的纤维素摄入量以十到三十克为宜，蔬菜中纤维素较多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆等，请适量食用。而且白癜风患者应在日常饮食中也要精细食物与粗食相互搭配食用。

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