食用咸鱼不当,会引发某些癌病
发布时间：2010-7-5
我们知道平常饮食吃的太咸对身体不好，而且近年来，由于提倡少吃盐，太咸食品人们不喜欢吃，于是用较低盐水腌制的淡干咸鱼和多味鱼等新品种也陆续登场，时下在各地市场和酒楼食肆供应和食用的咸鱼主要有马交鱼、红鱼、海底鸡、黄花筒、曹白鱼（鳓鱼）、红衫鱼以及带鱼、三牙鱼、金线、银鱼、黄线等数十种。此外，外国咸鱼也纷纷“游”进各地。咸鱼的烹制也多种多样。可蒸、炖、煎、炒、焖、煲及咸鱼头煲汤和切粒配料炒饭等，可谓咸香诱人，令人喜食。令许多人都爱上了咸鱼，而且他们每顿饭都离不开咸鱼。
我们在吃鱼的时候，应以新鲜的鱼为主，好少吃咸鱼。因为无论哪种咸鱼都是用盐腌制而成的。而腌鱼所用的盐大多是粗粒盐，粗粒盐含有不少硝酸盐。据相关研究，硝酸盐在细菌的作用下能转换成亚硝酸盐，而鱼肉中含有许多胺类物质，在腌鱼过程中，亚硝酸盐与胺类相结合，产生一种新的有害物质，即亚硝胺。亚硝胺是一种颇具威力的能使人致癌的物质，尤其容易使人导致鼻咽癌、胃癌、肠癌等癌症。因此，在日常生活中好少吃咸鱼，会对身体不好。
有时候吃咸鱼如果食用不当，可能会导致某些癌病的发生。因此，从科学健康和防病的角度来讲，应尽量少吃或不吃咸鱼，并避免婴幼儿进食咸鱼。对于偏好咸鱼者，吃的次数应相对减少，吃咸鱼时应多吃青菜、西红柿和富含维生素C的蔬菜，因维生素C能与亚硝胺发生还原反应，可阻止亚硝胺的形成。总之，要多食鲜鱼少吃咸鱼，尤其是尽量少食或不食腐烂的霉咸鱼，这对防病和健康有利。但是白癜风患者好不要吃咸鱼和少吃富含维生素C的蔬菜。
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