简单制作龙井虾仁
发布时间：2010-6-15
说到龙井虾仁，大家一听到这个名字肯定口水都已经开始往出流了。龙井虾仁系杭州一道名菜，选用当地的白虾挤出虾仁，讲究鲜活，配以当年新采龙井炮制的茶水，在鲜嫩外还带有茶的清香。这道菜特别受人们的喜欢，但是要注意白癜风患者应适量食用这道菜。
制作龙井虾仁这道菜是很讲究的，而且它还有很高的营养价值。虾仁：虾肉性温，味甘，中医认为有补肾壮阳、开胃之功效，对食少乏力、脾胃虚弱、腰膝酸软等症状大有裨益。青豆：青豆是大豆的一种，大豆是植物性食物中一家能与动物性食物相媲美的高蛋白、高脂肪、高热能的食物。龙井茶：饮茶可以降低血脂和胆固醇，因而可降低高血压、血管硬化和冠心病的发病率。茶叶的茶多酚是一种强有力抗氧化物质，具有很强的清除自由基能力，对细胞的突变有较强的抑制作用，因而能增强细胞介导的免疫力，起到抗衰老的功效。绿茶的叶酸含量较高，可以预防贫血。茶叶中又富含氟元素，能有效地防止龋齿的发生。只有讲究这些营养，才能做出一道更美味的龙井虾仁。
其实龙井虾仁龙这道菜，它的主要做法是，主料：虾仁，龙井茶，鸡蛋.辅料：黄酒，盐，鸡精，葱，姜，淀粉.将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡。虾仁盛入碗中，取蛋清，搅拌，加入黄酒少许，葱姜弃置不用。用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉，静置约一个小时，使虾仁入味，临入锅前加食盐。用热水沏龙井一杯，好用玻璃杯，可以看到茶叶的飘舞。锅内做油，油宽些，这样滑出的虾仁不粘连，方便下一步操作。待油温热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。锅内留底油（呵呵，我是又换了一口锅），下虾仁滑炒，烹黄酒少许，淋龙井茶水，加鸡精出锅即可。龙井茶杯上盖盘子，迅速翻转过来，在盘中央成造型。有些地方白虾可能会很难买，当然可以用海虾代替。
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