怎样煮鸡蛋最合适
发布时间：2011-5-27
鸡蛋是我们生活中常见的营养品，说至煮鸡蛋，大家都会觉得很简单，却很难把握火候。时间过短会使蛋黄不熟，时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。对此专家说，煮鸡蛋五分钟好。具体做法是，煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。凉水下锅，水开后算好五分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。通过上述详细的介绍，该知道如何正确的煮鸡蛋了吧！
除了这些还应注意以下几点，煮鸡蛋的时候水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，3muuz.plrqp.cn还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。为了身体的健康，吃鸡蛋的时候注意这些细节问题很重要。
提醒大家，鸡蛋也不宜煮太长时间，如果超过十分钟的话，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。白癜风患者也应注意这些细节问题，对身体健康很重要。
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