开水冲碗能消毒吗
发布时间：2010-1-10
目前快节奏的生活，许多人外出到餐馆尤其是小餐馆吃饭，多数人喜欢在饭前用开水冲烫餐馆的碗具，以为这样就可以杀菌消毒。对餐具来说，高温煮沸确实是最常见的消毒方式，很多病菌能都通过高温消毒的方式杀灭。但是，高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件，一个是具有作用的温度，另一个是具有作用的时间。两者共同作用下才能起到消毒杀菌的作用。
病菌的种类繁多，其中就如肠道传播性疾病的微生物种类很多，常引起急性腹泻的细菌有致病性大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、霍乱弧菌、蜡样芽孢杆菌等。这些细菌多数要经100℃高温作用1-3分钟或80℃加热10分钟才能死亡，加热温度如果是56℃，加热30分钟后，这些细菌仍可存活。另外，某些细菌对高热有更强的抵抗力，如炭疽芽孢、蜡样芽孢等。所以说，暂时冲烫餐具并达不到满意的消毒效果。
所以说，在小餐馆吃饭前用开水烫碗，因作用温度和作用时间不足，只能杀死极少数微生物，并不能保证杀死大多数致病性微生物。要达到效果，煮沸、流通蒸汽或使用红外线消毒碗柜等都是可选的方法。如果采用煮沸，要想做到真正消毒，一定要多煮一会儿，用红外线消毒碗柜一般要维持15-30分钟。消毒应采取正规的消毒措施，用开水烫碗并不能达到消毒杀菌的效果。
（hh）
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