土豆也可不削皮吃
发布时间：2010-1-10
土豆可以连皮一起吃吗？很多人一直误认为土豆淀粉含量过高，是容易导致发胖的食品，因此对土豆望而却步。"土豆富含能够产生饱腹感的柔软膳食纤维，一个中等大小的带皮土豆(148克)含有2克膳食纤维，约占人体每日所需摄入膳食纤维量的8%。此外，土豆还含有丰富的钾和维生素C，经常食用可降低患高血压和中风的危险。"著名营养学专家说，"土豆皮含有也含有营养物质"。
营养专家强调，"很多人吃土豆的时候，喜欢把皮削掉，这是很不科学的。"，如土豆深色的外皮富含维生素、膳食纤维及钾，可以不用削皮食用。但是表皮变绿、发芽的土豆含茄碱量更高，过量食用会引起恶心、呕吐等一系列胃肠道反应。所以，土豆也可不削皮，但应仔细观察土豆皮的颜色。
土豆黄色的外皮富含维生素、膳食纤维及钾，削皮吃无形中损失了很多营养成分。因此，吃土豆时建议带皮食用。值得注意的是，未成熟、青紫皮的土豆或发芽土豆含马铃薯毒素，大量食用可引起急性中毒，因此，未成熟、青紫皮和发芽土豆不可食用。少许发芽土豆应深挖去发芽部分，并浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁才可食用。在煮土豆时可加些米醋，因其毒汁遇醋酸可分解，变为无毒。"土豆的钾含量最高，一个中等大小的带皮土豆(148克)含有多达620毫克的钾，这相当于人体每日建议摄取量的18%。"营养学家说。
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