巧吃蔬菜可防癌
发布时间：2010-1-7
近日，美国某营养学研究机构根据最新研究成果，阐明了十字花科蔬菜的抗癌机制。这也开启了人类食物抗癌的新篇章。
在很久以前，医学界就有菜花、卷心菜等十字花科蔬菜可以预防癌症的说法，但人们对具体的抗癌机制并不了解。最新研究发现，在这类蔬菜中均含有硫氰酸盐，这类物质表现出较强的抗癌能力，可以降低实验动物的癌症发生率。研究还发现，硫氰酸盐还能抑制人类乳癌细胞的生长，甚至杀死癌细胞�！绷蚯杷嵫蔚目拱┳饔没硎且种聘扇盼⒐艿墓δ埽佣柚拱┫赴挠兴糠至训恼＝�。与其他抗癌药物相比，硫氰酸盐的毒性更低。虽然绿色花椰菜（broccoli）、黄白色花椰菜（cauliflower）、卷心菜、萝卜等十字花科蔬菜含有较高的硫氰酸盐，但姜微波认为食用方法如果不正确，并不一定有防癌的效果。硫氰酸盐在新鲜的蔬菜中含量较高，生食或轻炒烹制的损失最小，而长时间的煮制则会大大影响其抗癌功效。
此外，该研究机构的专家还提醒：过量食用生的萝卜类蔬菜也不利健康。有研究显示，动物摄入过高的硫氰酸盐会妨碍碘的吸收，从而引发碘缺乏症�？蠢纯拱┦澄镆灿Ω每蒲褂冒�。
（ljx）
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