冬天也是凉拌菜健康新吃法
发布时间：2009-12-27
我们到饭店点菜，第一道一定是凉菜，有时家里为了方便也愿意做一些凉拌菜，那么什么蔬菜适合凉拌呢？这么多的蔬菜我们怎么选择呢？
其实从我们过往的吃法来看，适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。通过各种调料的调配，可以马上很美味。
适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、毛豆、莲藕、竹笋、山药、土豆、胡萝卜、南瓜等。
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