如何挑选果酱
发布时间：2009-12-25
果酱是居家饮食的重要组成部分，因此挑选果酱也会变得很重要。在挑选果酱的时候要记得看看配料表，原料越简单越好，好只有水果和糖两样。放一点柠檬酸和果胶还是可以接受的，但香精、色素、防腐剂、琼脂之类的配料好没有。水果成分比例越大，自然产品就越有价值。有些果酱产品很聪明，用不同水果混合制成果酱，可以弥补单一水果的不足，比如果胶太少，又比如糖分不够或酸度太大，等等。从原料来说，富含花青素、类黄酮和矿物质的水果制作的果酱营养价值好。比如说，蓝莓果酱自然是最佳选择，优质的山楂果酱和草莓果酱也非常出色。虽然我们不指望果酱提供维生素C，也不指望它低糖低能量，但它的果胶、矿物质和纤维还在，一些抗氧化成分如类黄酮、花青素还在，比吃糖果、吃糕点还是要健康一些。柑橘皮和柚子皮当中富含果胶和类黄酮，因此这些果冻的营养价值还是存在的。
其次我们就应该通过品尝来看看果酱的口感，颜色自然，带半透明感，有特征的水果香气和味道，口感柔软有弹性，状态介于凝冻和粘稠流体之间，便于涂抹的是好果酱。那种完全凝冻状态，香气不足，口感不美的果酱，其质量就相对比较差了。
低糖的果酱很容易霉变，其主因是失去了糖的保护，所以不得不加入防腐剂。无糖的果酱可以加入木糖醇做替代，如果加得足够多，同样也有防腐的作用。不过，这样产品的成本就会很高，同时，由于糖醇类物质有轻泻作用，过量食用会导致腹泻。
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