鸡蛋营养煮出来之二
发布时间：2009-12-24
鸡蛋是高营养高蛋白的食品，在中国，只要说起来要补身体的时候，首要推荐鸡蛋。但是鸡蛋怎么才是最有营养的呢？
像一些不注意的人直接把鸡蛋扔到水里煮，开了也不知道，想起来的时候，水都快烧没了。如鸡蛋在沸水中煮的时间过长（超过10分钟），鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，硫化铁不易被人体吸收利用，从而降低鸡蛋的营养价值；鸡蛋经过较长时间烧煮，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难于消化。所以煮鸡蛋不可以煮的时间太长。
小时候老人在教小朋友煮鸡蛋的时候，最后一道工序是冷却，所以很多人都习惯，煮好鸡蛋后马上放入冷水中冷却。其实，将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的。因为鸡蛋中有直径为4～11毫米的气室，煮鸡蛋时，由于温度升高，气室内气压也随着升高，这时气室内的气体就会挤出蛋外。当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时，温度急骤降低，气室内压力随之下降，会使蛋壳外的冷水和微生物，通过气孔进人蛋内，煮熟蛋又被污染。将煮熟的鸡蛋取出后，应即用干净的抹布揩净蛋壳表面的水，让其自然冷却，这样既好剥，又卫生。能够吃到营养美味的鸡蛋也不简单吧！
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