眼睛干涩巧预防
现代社会中，尤其是电脑办公一族，极易发生眼睛干涩。预防眼睛干涩，问题并不在于油脂，而在于胡萝卜素。大部分稍有营养常识的人都知道，眼睛发干，特别是看电脑、电视后感觉干涩，往往是缺乏维生素A的表现。维生素A，自然是存在于肝脏、肾脏、全脂奶、奶油、蛋黄和多脂海鱼当中。如果减肥的时候这些全不吃，那就断了维生素A的来源。不过，素食者也不用太过担心，因为蔬菜水果中的胡萝卜素可以转变成维生素A，不过转化效率毕竟低些，需要多吃一些才行。说到这里，大多数人已经明白后面还要说些什么——没有油脂帮忙，胡萝卜素很难吸收，所以炒菜放点油是有利于预防维生素A缺乏的，也就间接的实现了对眼睛的防护作用。
在过去生活水平普遍较差的时候，人们每个月只有半斤油的定量，还不一定能够买到。这时候，很多菜只好白煮，或者蒸食。没有足够的油脂，井冈山南瓜汤里丰富的胡萝卜素没法有效吸收；没有足够的油脂，延安的小米饭和红心甘薯也没有多大帮助。就在我们的邻国，东南亚国家的贫困居民家里，还有不少小孩子因为食物中油脂太少，维生素A严重缺乏，而面临失明的悲惨命运。说起来，这都是些遥远的老话了�？墒�，在网络时代中，在减肥风潮中，维生素A缺乏带来的干眼问题居然重新流行起来。一些女孩子每天除了生水果就是煮蔬菜，一滴油也舍不得放；动物性食品一概拒绝，不喝牛奶不吃鸡蛋，只吃燕麦粥和窝头。这样的生活，油脂实在是太少了。尽管她们啃生胡萝卜，吃色彩橙黄的芒果木瓜，其中大量的胡萝卜素还是穿肠而过。除了眼睛发干的麻烦，她们往往还有其他的麻烦。由于维生素A和维生素E不足，一些减肥女孩的皮肤也发干，失去滋润和光泽；抵抗力下降，也给呼吸道疾病提供了可趁之机。
因此一些减肥的朋友，每天也要固定的摄入一定量的油脂。可以用一勺香油来做凉拌菜，也可以吃了水果再喝杯牛奶，还可以把煮鸡蛋和焯菠菜拌在一起，味道其实很不错，维生素A和胡萝卜素也就轻轻松松地收入腹中了。这样一点点脂肪，并不会让人发胖，无需过多顾虑�；氐娇嫉哪歉鑫侍猓梅彀⒁痰乃捣ㄒ灿写砦笾�。帮助胡萝卜素吸收并不需要汪着油的状态，少许油脂已经足够——炒菜的菜汤里有零星的油花就好了。放过多的油，对视力不会有额外的帮助。时代不同了，现在制约人们膳食中胡萝卜素的关键因素并不是油少，而是一些蔬菜的摄入数量存在问题。
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