如何科学吃花生
生活中常常会看到这样的现象：红色的花生米皮泡在水里会掉色，说明是染色的吗？这红色的水能吃吗？其实这种掉色现象是正常的。原来，大自然本来是丰富多彩的。每一种植物，都会有好多品种。比如说，大米有红色黑色绿色白色等不同品种，大豆也有青大豆黑大豆黄大豆白大豆之分。芝麻有黑有白，番茄有红有黄有绿。可以说，大自然当中的种子，本来就是五颜六色，花样百出。所以，花生粒表面的皮有白色、黄色、红色和黑色之分，这并不稀奇相反却是非常正常的事情。
花生的颜色是红是黑，来自于其中的多酚类色素，也就是花青素一类的物质。它们的特点是易溶于水，就如同桑葚和草莓的色素一样。只不过，由于皮表面结构致密，溶出的速度较慢，所以并不会扔进水里马上变色。如果把花生红衣泡在温水里，很快就能看到红颜色溶出到水中，因为温度较高可以促进皮吸收水分，帮助色素跑出来。不过，如果把黑色的花生泡入水中，出来的却不是黑色，而是紫红色，略带一点褐。和黑花生一样，黑大豆、黑米等泡出来的颜色也是接近紫红色的，以后由于氧化作用，颜色才会慢慢变褐变深�；ㄉ暮煲乱恢倍际且恢忠┎�，认为它具有止血的作用，能够增加血小板的量。正因如此，有专家建议有血栓形成危险的人好把这层红皮去掉再吃花生，而那些有出血危险的人则应当带着红皮吃花生。研究证明，这层红皮的活性作用还有很多，比如抗氧化作用，抑制糖尿病人体内的糖化作用，甚至对于艾滋病的治疗还有一点点作用。
在市场上为什么我们更多的看到的是浅色的果实呢？这是因为，人类都是追求效益的。哪个品种的产量比较高，就会得到人们的大力扶持，推广种植。大部分时候，浅色的品种产量会高一些，所以种植范围也就广一些。深色品种呢，通常产量低一些，外观也不那么漂亮整齐，有时候，它们的籽粒也比较小一些。其实，按照一般规律，颜色深的品种，通常富含抗氧化的多酚类物质，其蛋白质和微量元素的含量也会比浅色品种高一些。比如说，黑芝麻的营养成分胜过白芝麻，黑米胜过白米。相比于浅色皮的花生来说，深色皮的花生蛋白质含量要高一些，脂肪含量低一些。近年来，人们的健康意识不断提高，黑色食品受到了格外的重视，但是，它们的产量，还是远远不如浅色品种那么高。从这种意义上来说，深色品种卖得略贵一些是正常的，就像黑米的价钱肯定要高于白米一样。为了得到更多的营养成分和保健成分，我们不妨改掉喜白爱大的固有爱好，侧重的摄入一些深色的食品吧。
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