减少在烹调过程中主食中营养的流失
发布时间：2009-12-17
那么多的食材在烹调的过程中有着无数美好的口味组合，清除某些有害物质，并促进消化吸收。但是，在我们洗菜、切菜、做饭的过程中，却不可避免地会损失一部分营养素，尤其是维生素及矿物质。那么现在我们就来看看在烹调的过程中如何避免这样的损失。
主食是我们每天都要食用的，特别是米饭。我们淘米、蒸饭的过程，会使大米中的水溶性维生素如B1、B2、尼克酸和矿物质丢失。淘米时搓洗次数越多、浸泡时间越长，营养素丢失的越多。有人喜欢吃涝饭，即将米煮到半熟涝出，丢弃米汤后再在蒸笼中蒸熟。用这种方法做的米饭，大米中硫胺素、核黄素、尼克酸的保存率分别仅为17—33%、50%和24%。而不丢弃米汤的蒸饭中，硫胺素保存率为62%、尼克酸为30%、核黄素则可以达到100%。面粉经高温处理后，营养素损失较少。煮面条中上述3种营养素的保存率可达70%；保存营养好的是玉米面窝窝头，3种营养素的保存均可接近100%。这就表明常吃粗粮可以补充我们在精加工粮食中所没有吸收到的营养。
在主食的食用上要粗细搭配，米面适宜。
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