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做好菜选锅是关键铝锅铁锅大PK

发布时间：2009-12-14

　　无锅不成家，搬家也要先搬锅。居家过日子，锅是离不了的。然而，看似普普通通的一口锅，却可以对您的健康产生一定的影响，不信，那么请多了解一下的内容。

　　我们最常用的金属锅有两种，一种是铝锅，一种是铁锅。铝锅：银白光亮，质轻无锈，传热快，特别是其漂亮的外表为人们所喜爱。但铝的性质活泼，极易与其他物质发生化学反应，尔后随食物进入人体。当人体对铝的摄入量超过正常值5-10倍时，它就会抑制人类消化道对磷的吸收，导致钙、磷比便失调，影响骨骼的生长发育；同时它还可抑制胃蛋白酶的活性，使胃液酸度降低，造成消化功能紊乱。长期过量摄入铝可导致早衰，甚至会引起老年性痴呆。因此科学家建议；食物不宜在铝锅中长期存放，铝锅也不宜常作炒菜用。铁锅：铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下铁的作用，加上锅铲、勺等的摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径小于10微米的粉末。这些粉末随食物进入人体后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，无机铁盐进入小肠后，在碱性的环境里能还原成二价铁离子直接被肠粘膜上皮细胞吸收，从而作为人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。相比之下，铁锅更好一些，但是铁锅在使用时也要注意，不能和一些特定的食物烧煮，否则就会破坏那些食物的营养颜色等，影响食用。

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