长短豆芽谁更健康
发布时间：2009-12-12
豆芽是我们都非常熟悉的一种菜肴，黄豆芽是由黄豆发芽而成，在黄豆发芽过程中，营养成分会发生变化。研究发现，黄豆芽既保留有黄豆的营养特点，同时也生出许多新的营养素。这一点与绿豆芽不一样。
黄豆浸泡在水中，在适宜的温度下，黄豆经3~4天发芽，蛋白质、脂肪含量基本不变，但是黄豆中原来不易被吸收的物质起了变化，甚至非常有利吸收利用。由于对人体有益的成分不断出现或增加，使黄豆中更多的磷、锌等矿物质被释放出来，维生素含量的变化最大，胡萝卜素增加2至3倍，维生素B2增加2至5倍，烟酸增加2.5倍多，维生素B12增加9至10倍。这不同于我们一般认为相对于豆子来说，豆芽的营养有了损失。
那什么时候吃黄豆芽好呢？发芽3~4天的豆芽菜中，维生素C、氨基酸的含量为最高，此时豆芽长度为3~4厘米，吃之口感也特别好，若过了这一阶段，豆芽发得越长，其有益成分损失就越多。这才达到了豆芽没有豆子有营养。
（yj）
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