吃鸡蛋的几个忌讳你应掌握
发布时间：2012-8-23
鸡蛋的身影经常出现在我们的餐桌上，我们都知道，它的营养价值高。却忽略了吃鸡蛋的饮食禁忌。在日常饮食中，鸡蛋与白糖、豆浆、兔肉同吃，是几个最大的误区。与糖同煮：常有人喜欢在做水煮蛋时放白糖同煮。其实这是不科学的吃法�；崾辜Φ暗鞍字手械陌被嵝纬晒抢蛋彼岬慕岷衔�，不易被人体所吸收。与兔肉同食：因为兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋则甘平微寒，如果同食，二者中的生物活性物质会发生反应，这样一来会直接刺激肠道，很有可能导致腹泻情况发生。
豆浆是多数人早餐中不可缺少的一部分，而豆浆中含有大量的胰蛋白酶，如果与鸡蛋清中的卵松蛋白相结合，就会造成营养成分的损失，降低营养价值。鸡蛋烹饪技巧解密：摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，这样摊出的鸡蛋会发干，人们影响到鸡蛋的质感。而中火则是最佳选择。
要想蒸好鸡蛋羹，不仅要掌握好水量，同时还与蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在较低时，搅蛋的时间应长一点，这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；而气温在偏高的情况下，时间应该适量缩短一些。
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