误食霉变食物后如何处理
发布时间：2010-10-17
生物学研究发现，大多数种类的真菌，都能在谷物、豆类、水果等食物中繁殖，能产生真菌毒素，人和动物食用这种被真菌毒素污染的食物后可发生中毒。毒性：真菌毒素是小分子化学物。真菌毒素的种类较多，毒性也各不相同。其中黄曲霉毒素毒性极大，主要损伤肝脏，有很强的致癌性；脱氧雪腐镰刀菌烯醇对消化道有刺激作用。那些发生了霉变的花生中，就含有大量的黄曲霉毒素。
由于真菌在繁殖的时候需要特定温湿度，其毒素的产生也需要合适的环境，因此真菌毒素中毒有一定的地方性和季节性。真菌毒素用一般烹调方法加热不能被破坏。中毒表现：进食霉变食物或被霉毒素污染的食物后出现恶心、呕吐、食欲减退、发烧、腹痛等表现，1~2天多能痊愈。但进食被黄曲霉毒素污染的食物，在两到三周后出现肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，可有心脏扩大、肺水肿、甚至痉挛、昏迷等，多数患者在死前可有胃肠道大出血。解放以前，由于医疗卫生水平低下，很多人都因吃了被真菌毒素污染的食物而死亡。
现在虽然只要及时救治，不会轻易有生命危险，但也应作一些紧急处理：立即停止进食被霉菌毒素污染的食物。轻症患者不需特殊处理，一般1~3天内能够恢复。出现中毒症状者要尽快到医院治疗。中毒预防：谷物在种植、收获、晾晒、储存过程中要加强防霉管理。不要食用霉变食品。对大米、玉米等通过浸泡、冲洗及手搓洗可减少毒素含量。白癜风患者平时要多注意饮食卫生，避免食入被真菌毒素污染的食物。
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