烹调茄子的小窍门
发布时间：2011/11/11
日常饮食中，蔬菜的种类有多种，茄子就是其中之一，值得一提的是，茄子中有大量的钾，缺钾的人脑血管破裂风险增大。同时，丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡，避免体质偏酸，减轻水肿。对于高血压、动脉硬化的患者以及广大中老年人来说，茄子是一种理想的保健蔬菜。然而，要发挥茄子的优点，选择时要注意茄子的品种，而且它的烹调方法也要重视。
平日里，你是如何制作烧茄子的呢？以下常识应了解一下，在做烧茄子的时候，如果用油炸切好的茄子，也就是“过油”，这时候油温很高，一般会达到180℃左右，这么高的温度造成了类黄酮的严重损失，这样一来，茄子的营养也会流失不少哦！(爱心关注：http://3muuz.plrqp.cn/renmindahuitang.html)
查阅相关的资料和大量的书籍之后我们了解到，维生素C与类黄酮一起食用时具有“协同作用”，因为类黄酮可以防止维生素C被氧化破坏，而维生素C能促进类黄酮的防病作用。然而，在制作烧茄子的时候，茄子里怕热的维生素C，更是在热油中损失殆尽。实际上，油炸茄子不仅仅会造成维生素C的降解，还会使维生素B1和维生素B2损失惨重，导致总体的营养价值大打折扣。此外，提醒患有白癜风的病友平日里要少吃富含维生素C丰富的食物，否则对病情的有效治疗不利。
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