有些食品要谨慎的吃
不少人总会把买来的菜剥了外叶才烹饪，菜的外叶口味不如菜心，而蔬菜的外叶及一般人不吃的莴笋叶、芹菜叶的营养素含量大大高于菜心，如莴笋叶中的胡萝卜素就比莴笋茎高很多。先切后洗有的家庭为了方便，在清洗蔬菜时先将菜切小，殊不知很多营养素会通过切口流失在水中，例如叶菜切后浸泡十分钟分钟，维生素C会损失百分之十八到百分之二十，浸泡时间越长流失得越多。蔬菜好用不锈钢刀切小，因为一般菜刀中的铁会破坏蔬菜中的维生素C。米淘洗过度据实验证明，淘洗一次大米，损失维生素B1百分之四十到百分之六十，维生素B百分之二十三，烟酸百分之二十五，矿物质百分之七十以上，且淘洗次数越多，浸泡时间越长，水温越高，维生素损失越多，因此需根据米的清洁度适当淘洗，且不要长时间浸泡，不要用力搓，也不要用热水烫洗，这样会破坏很多蔬菜中的营养物。
道理是一样的，任何食品储存时间越长，营养素丧失也越多，即使是放在冷冻的条件下也不例外，例如鱼在零下十八摄氏度放三个月，维生素E和维生素A会减少百分之三十左右。绿色蔬菜在夏天的室温下放二十四小时，其中的维生素C会下降到0。同时蔬菜中有害的亚硝酸盐会明显增加，有效治疗故事：北京中科白癜风医院让她又找到往日的自信 对人体会造成潜在危害，这样的话就得不偿失了，患有白癜风的朋友们也要尽量少吃含有维生素C的食品。
如今人们喜欢买很长时间的菜冻在冰箱里，鱼、肉，吃不完就放在冰箱里冷冻，下次吃时先解冻，将多余的再冻结，经过反复解冻的鱼、肉不但口味变差，营养素也会明显降低，还会产生一定的毒素。若用热水解冻损失的营养素会更多。蔬菜在高温的条件下加工的时间越长维生素破坏得越多，小火慢炖并不适合蔬菜加工，而用急火快炒可减少维生素C、B族维生素等营养素的破坏。好用净化水烧菜，因自来水中的重金属离子会加速蔬菜中多种维生素的破坏，而用除去了金属离子后的净化水就可减少维生素C、B族维生素、叶酸等的损失，这样的蔬菜吃着也没有效果了。
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