别小看了炝锅它起着一定的作用呢
发布时间：2012/7/1
家常菜相信朋友们应该听说过吧，什么是家常菜呢?家常菜是指家庭日常制作食用的菜肴，家常菜，是中餐的源头，也是地方风味菜系的组成基础。炒菜，就是把锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟,且出锅之后味道鲜美，近年来，受到部分朋友们的好评。
怎样才能把家常菜做的更加鲜美呢？问题就出在炝锅上面。如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。不信的话朋友们可以试试，相信你的家常菜会变香的。
经常吃家常菜的朋友们，可能遇到过这种情况，菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热。另外，白癜风患者也应少吃酸味食物，以免影响到病情有效治疗。
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