有人在吃时往往只吃上面的
发布时间：2012/5/22
蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物。人们每天都离不开蔬菜，可又往往又因为人们的烹调方法以及保存方式不当，导致人们在食用蔬菜时营养物质丢失，要想尽可能摄取更多的营养素，我们就须懂得科学的食物保存与烹调方法。新鲜的蔬菜买回来存放在家里不及时吃，随着时间的推移就会慢慢损失掉一些营养物质。正确的保存方法是把蔬菜放在避光、通风、干燥的地方贮存，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。
蔬菜在贮藏中仍然是有生命的机体，它需要抵抗不良环境和致病微生物的侵害，研究发现，人们在洗切蔬菜时，倘若是将蔬菜先切了再去冲洗，大量营养素就会流失到水中，所以为了保存尽可能多的营养，应该养成先洗菜再切菜的好习惯。日常生活中，人们在烹调蔬菜前往往早已把最有营养的部分丢弃掉了。这实在太可惜了。比如豆芽，有人在吃时往往只吃上面的豆芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中所含的维生素C比豆芽部分多几倍；类似被忽略的还有芹菜叶、莴苣叶、萝卜叶以及茄子皮、冬瓜皮等，有必要针对蔬菜采后的生理变化采用相应的保鲜科技，促进我国蔬菜产业的健康发展。
菜类、结球类、根菜类等，在贮藏过程中有后熟作用。在后熟过程中常发生一系列生理生化变化，再比如做蔬菜饺子馅时很多人都把菜汁挤掉。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加食盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤了。研究发现，维生素C和维生素B等都怕热、怕煮。不过，据测定大火快炒的蔬菜，所以炒菜要用大火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养物质损失也较少。再有，烧菜时加少许醋，也有利于维生素C的保存�；褂�，像黄瓜、西红柿这类蔬菜，好凉拌吃，吃蔬菜的同时，还要注意预防疾病的发展，如白癜风等疾病。
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