秋冬要对亚硝酸盐更加警惕
发布时间：2010-10-23
要想身体健康，除了要有好的饮食习惯，还应避免食物中毒。亚硝酸盐在自然界普遍存在。食物及饮水中常有一定量的硝酸盐。当硝酸盐在某些情况下，如硝酸盐还原菌（大肠杆菌、沙门氏菌、产气杆菌等）还原为亚硝酸盐后，含有亚硝酸盐的食物被人食入后就会引起中毒，北 京 中 科 健康热线：400-158-2233严重的还会引发生命危险。白癜风患者更应在饮食中加强注意。
据调查显示，人们出现亚硝酸盐中毒的最常见原因是食入含大量亚硝酸盐蔬菜，一般是叶菜类，如小白菜、芹菜、韭菜、甜菜叶、萝卜叶、莴苣等含有较多的硝酸盐，当这些蔬菜贮存时间长，一旦开始腐烂，亚硝酸盐含量就会明显增高。蔬菜腐烂越重，亚硝酸盐增高就更明显。新掩制的蔬菜，在腌制三四天后亚硝酸盐含量增高，七八天时达到最高。同时与食盐浓度及掩制的温度也有一定关系。。因此腌制蔬菜在八天以内时，易引起亚硝酸盐中毒。变质腌菜中亚硝酸盐含量最高。烹调后的熟菜放在不洁的容器中，存放过久，在硝酸盐还原菌的作用下，熟菜中的硝酸盐被还原成亚硝酸盐。因此蔬菜一定要吃新鲜的，现做现吃，吃不完的也不能留着。
但新鲜的蔬菜也有引起亚硝酸盐中毒的情况，如果在某个时间内，集中吃大量叶菜类蔬菜，如菠菜、小白菜（未腐败变质），但当消化功能紊乱，胃酸浓度低下时，大量食用硝酸盐含量较高的蔬菜，且肠内硝酸盐还原菌大量繁殖，致使胃肠道内亚硝酸盐产生速度加快，体内又不能及时的将大量的亚硝酸盐分解成氨，这时亚硝酸盐大量吸收入血而引起中毒，常称为肠原性青紫。因此，我们提倡多吃蔬菜，但不是要大家一次性吃许多。肠胃功能不好的人以及白癜风患者，更应注意上面的情况。
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