老百姓通常将胡萝卜称之为“土人参”，中医认为胡萝卜可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，对消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小人参”。熟吃，在人体内可转化为维生素Ａ，有利于提高机体免疫力，间接杀灭癌细胞。胡萝卜“脾气”很怪，好单独吃或和肉类烹调，因为胡萝卜含有维生素Ｃ分解酶，生吃会导致其他果蔬中的维生素Ｃ分解，降低其营养价值。因此，大家在吃胡萝卜的同时要注意它是否能降低它的营养价值。

　　胡萝卜虽好，但它也是不能与某些食物搭配在一起吃的。像胡萝卜、辣椒不宜一起生吃，胡萝卜除含大量胡萝卜素外，还含有维生素Ｃ分解酶，而辣椒含有丰富的维生素Ｃ，所以胡萝卜不宜与辣椒一起生吃，否则会降低辣椒的营养价值。但维生素Ｃ分解酶不耐热，到达一定的温度时就能被破坏，所以熟吃时不必担心。胡萝卜怕酸炒时勿放醋，胡萝卜中含有大量胡萝卜素，吃胡萝卜好油炒或与肉同炖。胡萝卜素怕酸，吃胡萝卜切忌放醋。喜欢在胡萝卜中放醋的人应注意这些。

　　其实与胡萝卜搭配在一起的食物也是具有很多种的，像黄芪、猪肚、山药，补虚弱、缓解消化不良�；栖问侵幸�，有补脾益气的作用，配以健胃的山药、猪肚、胡萝卜等，可增加营养、补虚弱，有丰满肌肉的作用。特别适合脾胃虚弱、消化不良、消瘦的女性食用。对于白癜风患者能否吃胡萝卜，请咨询自己的主治医师。

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