吃虾皮要小心点
发布时间：2011-5-8
许多家庭喜欢在烹饪的时候放入一些虾皮来调味，新买的虾皮一般都是白色，没有很明显的氨味。但在家里放了一两个月之后，颜色变成了粉红色，虾皮的氨味非常强烈。这是怎么回事？这样的虾皮还能吃吗？虾皮到底该怎么储存？虾皮能长期保存，主要的抑菌因素是水分低，盐分大，这就是能长期保存的原因，所以我们在储存的时候一定要注意这些。
虽然是这样，但我们平时从商场里买来的虾皮却非常的潮湿，主要有两方面原因，一方面可能是因为海边空气潮湿，另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些，利润较大。这种没干透的虾皮，因为蛋白质含量高，是特别容易滋生细菌的。如果在常3muuz.plrqp.cn温下储存，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源，氨气就是刺激味道的来源，有些人觉得出现这种情况也没有什么大不了的，但是殊不知这样却对我们的身体带来很大的伤害。
虾皮里含有的低级胺类它本身就含有一定的毒素，更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物———亚硝胺。不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能。所以，一旦虾皮出现异味，不要可惜，要坚决扔掉�；加邪遵胺绲幕颊呔×可俪曰蛘卟怀韵浩�。即便水洗之后，也不能放心，更不能认为用开水烫一下就好了，其实这样根本就不能取出虾皮中的毒素。
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