烹调时需要特别注意的一个要点是味精不可经高温
发布时间：2010-6-17
人们的生活品味越来越高了，对烹调的追求也更加的严格，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品�？晌毒绻褂貌坏保坏峄倭瞬穗鹊拿牢�，甚至还能危害健康。调馅料不宜加味精。许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。这是需要我们在烹调时特别注意的一个要点。
同时，我们在炒肉菜的时候就不需要加味精了。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。这些都是厨师们通过大量的实践总结出来的。
除了上述几点外，专家提示，我们在放醋的菜不能放味精。酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。此外，专家在此提示：白癜风患者需注意在饮食上的禁忌事项。
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