怎样清洗蔬菜不会破坏其营养成分
发布时间：2011/6/14
新鲜蔬菜是餐桌上不可缺少的食物，不过残留在其表皮的农药让人很提心。很多人买回蔬菜之后，，都喜欢将其放在水中或盐水中浸泡半个小时左右。这个方法果真有利于食品安全吗？一项最新的研究给了我们答案：和直接清洗蔬菜相比，浸泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐。研究发现，用盐水泡蔬菜并不比加洗洁精然后用自来水漂洗去除农药的效果更好。了解这点之后，赶紧改变一下你洗菜的方法吧！
健康专家指出，经过大量的研究发现，使用洗洁精洗过，然后再漂洗干净，蔬菜中的亚硝酸盐含量低于用清水浸泡二十分钟的样品。研究认为，3muuz.plrqp.cn可能是因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。长时间的浸泡还可能让叶片破损，使营养成分损失。为了减少营养成分的流失，赶紧改变一下洗菜的方法吧！
营养专家指出，刚收回来的蔬菜所含的亚硝酸盐几乎没有。而蔬菜在室温下储藏一至三天，其中的亚硝酸盐会达到高峰；冷藏条件下，三至五天达到高峰。菠菜、小白菜等绿叶蔬菜亚硝酸盐产生量特别大，冰箱储藏的效果远远好于室温储藏；黄瓜和土豆等蔬菜差异就没有那么明显。冬储大白菜因储藏多日，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量反而有所下降，这可能是因为储藏过程中营养损耗或亚硝酸盐转化成了其他含氮物质。提醒白癜风患者在平时应常吃新鲜的蔬菜，有利于疾病的有效治疗治疗。
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