抗氧化剂保健神话破灭——涉及维生素C和蜂王浆等多种产品
最早产生令人失望结果的抗氧化剂是β-胡萝卜素，这个一度成为保健品明星的药丸曾被建议用于吸烟者防肺癌。1992年，美国国家癌症研究所开始设项研究β-胡萝卜素，他们招募了大约18000名肺癌高风险的人，这些人或抽烟或一直接触石棉，研究人员给他们中的一半(实验组)服用β-胡萝卜素，另一半(对照组)服用安慰剂。研究本来打算进行6年，可是当研究人员吃惊地发现，那些服用β-胡萝卜素的人比对照组情况更糟--实验组患肺癌比率比对照组高出28%时，他们不得不取消了原来的研究计划。研究人员此后做了进一步的研究，结果是：β-胡萝卜素的补充剂不仅不能保护人们不得癌症，而且还可以增加吸烟者患肺癌的风险。然而，目前β-胡萝卜素胶囊依然还在作为抗氧化剂热卖。
另外一个最流行的抗氧化剂是维生素E。在20世纪90年代早期，维生素E药丸非常流行。但是，一些研究人员开始重新研究维生素E(添加)，结果却是全方位的令人失望。只有一项实验--剑桥心脏抗氧化剂研究--得到了肯定的结果，即维生素E具有降低心脏病发作风险的效果；其他的几个研究报告都没有发现维生素E对人体有�；ぷ饔�，有一些研究报告甚至得出了维生素E增加心脏病风险的结论。
2005年，美国巴尔的摩约翰·霍普金斯医学院的埃德加·米勒领导的一个小组通过19个独立的实验得出结论，高剂量服用维生素E会提高死亡率。目前这一结论尚有争议。
维生素C是另一个让人失望的例子。除了对那些维生素C缺乏的人有一定效果，一般人服用维生素C根本得不到减低自由基损害的疗效。在美国，一项叫做"妇女健康研究"的大型研究表明，维生素C添加剂可能会加速一些糖尿病人的动脉硬化症。
正确的做法：回归自然
另外两种很重要的饮食抗氧化剂的来源是茶和咖啡。奇怪的是，茶和咖啡都能以过氧化氢的形式产生活性氧，而过氧化氢是一种自由基源物质。
如果自由基真的对人体有害，那么咖啡和茶为什么又对人有好处呢？一种可能的解释是：部分自由基有可能帮助我们内在的抗氧化系统付诸行动。英国利物浦大学生物化学家马尔科姆·杰克逊说："人们正在重新考虑自由基的作用。"他认为机体内数量适当的自由基可能对我们的健康有积极的促进作用，能够促使细胞激活我们内在的防御机制。
因此，不管富含果蔬的饮食对健康多么有益，人们
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