炒菜时你的锅盖放哪里？
发布时间：2010-1-10
炒菜时你的锅盖放哪里，是盖上还是不盖呢？盖上盖炒菜有人喜欢盖上盖"闷"着，也有人不喜欢盖上盖。喜欢的人理由简单：菜熟的快，而且省时又省煤气。不喜欢的原因：快炒保营养也节能。盖与不盖一定要一起注意。
盖与不盖有明显的关系，盖与不盖与食物熟的程度口感，与主人喜好也有关系。蔬菜中大多含有有机酸，蔬菜的品种不同，含有机酸的种类也不一样，常见的有机酸种类有草酸，乙酸，氨基酸等。有机酸蔬菜的烹饪需要拿开炒菜的锅盖。
有机酸种类很多，蔬菜里含有而定这些酸有些对人体有益，有些则对人体有害。去除方法之一：就是在烹制蔬菜的时候敞开锅盖，并适当进行翻炒，这样有机酸便会很容易地随之挥发出去。多数蔬菜以大火爆炒的方式好，可以最大程度保存菜中的营养。所以，有些菜还是不要盖上锅盖来炒。
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