煮粥加些水果有利老人吞咽
发布时间：2010-1-10
一些高龄的老人常会出现吞咽困难的情况，所以通常在医院，有吞咽障碍问题的老人患者有很大比例。中国疾病控制中心营养与食品安全所老年人营养室研究员专家说，吞咽障碍的老人，吃的如果太稀，进食时容易被呛到，他建议在粥里加点苹果、木瓜等水果。这样做的原理是什么呢？
对此专家还解释到，这么做是因为苹果富含的糖类、酸类、芳香醇类和果胶物质，并含维生素B、C及钙、磷、钾、铁等营养成分。木瓜中含有大量水分、糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸。梨具有降低血压、养阴清热的功效。在粥里加入这些水果，可以使营养得到及时补充，还能增加流食的浓稠度。这样更加方便老人使用粥，特别是有吞咽困难的老人。
对于水果如何放进粥里，专家认为，苹果、木瓜的质地比较硬，但榨汁机榨出来的水果汁，添加了水分，会使果肉的许多营养物质流失。因此，这就需要把它们先捣碎�？梢越行《缦�，也可以用石臼或木臼将其杵碎。如果条件不允许，用勺子或水果刀将果肉刮碎也可以。好把水果做成泥糊状，然后再放进粥里，调成蜂蜜状的细泥饮食。此外，也不宜将水果煮烂后再加进粥里，因为水果在高温蒸煮后，会流失许多营养。好让切好的水果和粥一起煮。
煮粥时除了可以放苹果、母国外，对于一些含糖较多的高热量的水果，如龙眼和荔枝等也可，但是专家提醒说，患有糖尿病的老年人吃粥好少放入龙眼和荔枝等含糖较多的水果。
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