隐形肥肉威胁健康
发布时间：2010-1-7
人们一般认为，吃肥肉过多会摄入过多的胆固醇和脂肪而不利健康。其实，很多其它有害成分，如一些脂溶性的农药（随饲料摄入动物体内）、兽药、抗生素及各种有害污染物质等在动物脂肪中的含量也要比瘦肉中高。多数情况下，人们只能辨别有形的肥肉，会注意控制食用量，但对很多隐形的肥肉却不了解，因而可能不经意间吸收了很多动物脂肪。
一些餐馆中，为了获得理想的色泽，专门选用大油（肥肉榨出来的脂肪）炸制原料，如松鼠鱼、菊花鱼等类菜肴的制备、一些拔丝的菜肴原料制备等�；褂行┎凸莼蚴俏说髋渖蟆⒃黾酉阄�、或是为了充分利用肥肉，常用大油烹制菜肴。这类菜肴在冬季非常容易判断，菜碟的温度降低后，容易观察到油脂呈现半凝固状态。肉馅类食物和丸子类的菜肴往往也含有大量的隐形肥肉，不易被人察觉。
人们平时即使食用肥肉菜肴，但在涮肉时却喜欢食用动物脂肪含量很高的肥羊、肥牛、羊尾等。甚至有的人认为肥猪肉不利健康、肥牛羊肉无害。实际上过量摄入各种畜禽脂肪的危害性都是相似的，都会摄入较高的胆固醇、饱和脂肪酸和比瘦肉更多的热量。另外，中国对菜肴的烹制科技常常能使肥肉变成肥而不腻，诱使人们食用更多的肥肉，这类肥肉可能会因为烹制时间较久而析出一部分脂肪，但仍然是高脂肪食品。禽类的皮中含有脂肪量较高，也是一些人愿意食用的原因，如烤鸭、烤鸡等。因此姜微波提出，人们在控制动物脂肪摄入的时候，特别是高血压和其它心血管病患者，应注意控制隐形肥肉的摄入。
（ljx）
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