吃鱼时容易丢弃的营养成分
发布时间：2010-1-1
平时的生活中，许多习以为常的饮食习惯会让你在不经意间丢失很多营养素：做鱼时扔掉了鱼鳞，吃橘子把橘络择得干干净净，吃青笋只吃茎不吃叶……，这些看似“没用的东西”其实都是食物精华，丢弃就相当于丢弃了营养
鱼鳞：吃鱼前把鱼鳞刮掉很正常，但殊不知鱼鳞中含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸和多种矿物质，尤以钙、磷含量高，是特殊的保健品，能起到延缓脑细胞衰老、减少胆固醇在血管壁沉积、促进血液循环、预防高血压及心脏病的作用。想吃鱼鳞，不妨自己动手做一道“鱼鳞冻”，具体做法是：把鱼鳞用清水漂洗沥干，放进高压锅内，加入适量的醋，以去掉鱼鳞的腥味。每500克鱼鳞加800克水，用大火煮10分钟，再改小火煮20分钟。煮到鱼鳞变白、卷曲，汤呈糊状，打开锅将鳞片及杂渣捞出，液体倒入容器中，静止冷凝即成胶冻状，放入冰箱内储存后，口感更加细腻。做好的鱼鳞冻还可以用来煲汤。在锅内放入少许油，以姜片、黄酒和葱等爆锅，再加入适量水，将鱼鳞冻切块放入锅内煮开。放入适量蔬菜、盐、味精，开锅后即可食用。美味和营养兼而有之。
鱼眼：鱼眼是一种富含二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)等不饱和脂肪酸的食品。这些不饱和脂肪酸能增强大脑记忆力和思维能力，可以防止记忆力衰退，预防老年痴呆。此外，对胆固醇增高、高血压等疾病的预防具有重要的意义。
（ljx）
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