如何制作果酱
发布时间：2009-12-27
果酱是居家餐桌上的常见食品，各种果酱的制作原理都是大同小异的。先把水果洗好，然后切块，热烫一下，再绞碎放在夹层锅中，加糖熬煮。糖要慢慢地加进去，一直加到60%以上，还要调节一下酸度，让果酱酸甜适口。过去的果冻产品除了白糖和果酸，什么都不需要加；而在近年的产品当中，不少产品会加入一点水果香精，加入一点果胶或者琼脂。其实这样就破坏了果酱的原始味道了
果酱制作最关键的事情就是加糖。除了调味作用之外，糖还有两大功效：一个是提高渗透压，降低水分活度，从而起到防腐作用；另一个是让果胶在糖的作用下达到一种介于凝胶和粘稠之间的状态，这就是果冻那种迷人的特殊口感所在。很多人以为果冻中一定添加了凝胶剂，其实不一定。许多水果天然富含果胶，其中最出名的就是山楂了。山楂的果胶含量居各种水果之冠，这也是它能帮助控制血脂的秘密之一。苹果、桃和杏也是比较富含果胶的水果，所以制作这些果酱是不需要加任何凝胶剂的。草莓的果胶略少一点，有时候如果原料中的果胶不足，需要额外加一点进去。不过，果胶实在不是一种坏东西，所以加这种添加剂是无可抱怨的。相比之下，琼脂这种凝胶剂就要差得多了。它虽然对健康无害，但是口感上远远不及果胶，凝冻缺乏弹性，与传统果酱的美味无法比拟。
现在，果酱添加凝胶剂已经成为了果酱制造业的普遍现象，并不是因为山楂和苹果本身出了问题，而是生产者太“抠门”，舍不得多放水果，而是用白糖、琼脂、柠檬酸、香精等来凑数。这样，果酱的质量和味道就大打折扣了。
（ljx）
【内容中部分图片来源于网络，如有侵权，请联系qq：3437930143删除】 转载请注明：http://3muuz.plrqp.cn/bdf/jiankangzatan/7849.html 热门词：制作果酱
相关文章
白癜风患者备孕期间，能否进行抗
患者平时可以进行锻炼，要坚持，
稳定期白癜风不扩散，不治行不行
致敬「不被定义的美」，守护白癜
闪耀女性 团结共进 | 中科医院庆
春季白癜风患者易皮肤过敏，护肤
好疗效不打折，这几种白癜风治疗
惊蛰至，万物苏！警惕春季白癜风
初期治疗白癜风要及时选择正规医
热门文章
【健康指南】如何科学防蚊灭蚊
白癜风患者要如何预防秋冬感冒发
做为明“白”人·秋季该如何进行
不可忽视，抗复发治疗的重要意义
如何养生促进病情恢复更快？秋季
纵享欢乐十一假期，出行注意事项
黄金假期，怎能少了这一次的“放
程主任教您开学之后五点白癜风常
程少为讲解暑假期间如何正确治疗
推荐文章
北京中科白癜风医院走进北京南苑
【健康指南】如何科学防蚊灭蚊
白癜风患者要如何预防秋冬感冒发
做为明“白”人·秋季该如何进行
程主任教您开学之后五点白癜风常
程少为讲解暑假期间如何正确治疗
精彩蜕变·期待你祛白后的美丽人
大寒丨坚冰深处春水生·锦鲤寻梅
特需专家号中科刘云涛0429
白癜风北京哪家医院治疗好
