多种方法巧拌菜
发布时间：2009-12-26
拌菜也有很多的方法和手法，现在我们最长用的就是生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。由于没有对这些蔬菜进行加工，在营养学上是好的蔬菜吃法。
辣椒是我们非常习惯用的提味品。拌菜也可以辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。在胃口不好的时候稍微加一点就会绝对非常的可口。
一般熟食都需要加热，我们说凉拌菜中也可以熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。长久以来，凉拌菜在口味上一直十分丰富多样，且讲究变化，诸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一应俱全，而且还可随材料做不同的调整，例如蔬果重视原味，海鲜要尝出鲜嫩，都不宜下太重的调味；而若要去除肉类腥膻或独重开胃功能时，不妨添加重口味的香料或调味料，效果皆不错。拌菜的口味主要在调味品的应用。
（yj）
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