饮食误区
发布时间：2009-12-24
北方的冬天寒冷干燥，我们可以看到好多人出现口舌生疮、牙龈肿痛出血、大便秘结或全身无力、淡漠健忘及情绪不稳定等症状，这是维生素缺乏的缘故。为防止冬季维生素缺乏，选购蔬菜要做到多样化。除了大白菜以外，白萝卜、胡萝卜、芹菜、油菜及海产类植物等都是不错的选择�；箍啥喑孕┦砝啵绺适�、马铃薯等，它们含有丰富的维生素C�；贫寡�、绿豆芽、青蒜苗等的维生素含量也很高。在正确选择食材后，接下来就是科学烹调了。
在这纠正一下好多人常犯的错误，许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，70％的维生素C会溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，50％的维生素C溶在汤里。对于不喝菜汤的习惯是不是应该改掉了。
现在的都市人都在紧张的工作中，有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实，蔬菜中的维生素B1在烧好后的温热过程中可损失25%；烧好的白菜若温热15分钟可损失20％的维生素C，保温30分钟会再损失10%的维生素C。假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15分钟会再损失20%，那么我们吃的菜所含的营养也就所剩无几了。
（yj）
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